豚肉・豚ホルモン部位大図鑑｜すべて答えられたら本物の豚肉好き！

テール（別名:トンビ）

テールは英語で尻尾。豚のテールは牛のテールに比べると短い。中心に関節のある骨が通っていて、長時間煮るとまわりのコラーゲンがゼラチン化して豚足と近い感覚に。また骨周辺の肉はクセがない赤身のようなテイスト。

目利き・調理のポイント

くるんと丸まっているものもある。

豚足（別名 : てびち）

文字通り豚の足で通常は足関節より舌の部分を指す。ほとんどが皮とスジ、軟骨から成り立っていて、骨と爪以外の部分はすべて食べることができる。コラーゲンを豊富に含む。煮付けてもいいが、スライスしたものを酢醤油で食べても美味。

目利き・調理のポイント

先端の爪は落として使う。

ブレンズ（別名 : ブレイン）

脳のことで、名前は英語で脳を表す「brains」から。牛のブレンズはBSEの危険部位のため流通が禁止されているが、豚のブレンズは出回っている。あまり見かけないレアな部位。魚の白子のような味と食感だが、魚のような生臭さはない。

目利き・調理のポイント

1頭150gしか取れない希少部位。

ホーデン（別名 : タマ）

珍味系のホルモンで、オス豚の睾丸のこと。名前の由来はドイツ語で睾丸を表す「Hoden」。食感はやわらかく、それでいてコリコリしていて鶏の胸肉や貝に似ている。イメージに反してほとんど臭みもない。通常は網焼きや串焼きで。

目利き・調理のポイント

赤色が薄いほうがより新鮮。

ツナギ（別名 : キンツル）

オス豚のペニスと睾丸のつけねに位置する、長さ10cmほどの筋肉。つなぎ目の部分であることからこの名前が付けられている。メニューにあったら幸運に思えるくらい1頭から1人前も取れない希少部位。

目利き・調理のポイント

切れ込みを入れて食べやすく。

ドテ

肛門の部分。見た目がドテッとしていることが名前の由来と思われる。ここにつながるテッポウ（直腸）よりさらに脂がのっていて、皮に脂がついているような感じ。内側まで脂たっぷりなので非常にジューシーで美味しい。

目利き・調理のポイント

ぽってりして脂肪がたっぷり。

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