豚肉・豚ホルモン部位大図鑑｜すべて答えられたら本物の豚肉好き！

ネック（別名 : 首、のど肉）

その名のとおり首まわりの肉で、総量は1頭のうち2kg程度。脂が多くて硬く、そのままでは扱いづらいため、挽肉にされることが多い。肉の風味が強く、ソーセージの材料としても最適。イタリアの「サルシッチャ」、フランスの「ブータンブラン」などに使われている。この部位だけを使った「ノド肉のソーセージ」も人気だ。

目利き・調理のポイント

ソーセージには適度に脂ののったものを選ぶといい。

トントロ（別名 : Pトロ）

ネックのカタ寄りの部分に付随している肉。名称は見た目が鮪のトロに似ていることに由来し、「Pig」 の「トロ」で「Pトロ」と呼ばれることも。1頭から400g程度しかとれない希少部位で、焼肉のメニューとして人気が高い。以前はネックと一緒に扱われていた。

目利き・調理のポイント

サシが入った、薄いピンクのものがいい。

肩ロース

リブロースの上辺りに位置し、1頭から4〜5kgとれる肉。肉の風味が強く味が濃い。キメは粗めだが、脂の交雑具合は比較的いい。「ロース」と名のつく部位は「Roast=焼く」と肉本来の旨味が感じられることに由来する。豚肉では肩ロースが一番調理しやすい。

目利き・調理のポイント

サシが多いほどまろやかな味わいになる。

リブロース

豚肉の中でも人気が高く、一般的にもよく知られている部位。総量は1頭のうち4〜5kg程度。肩ロース同様に料理の幅は広いが、肩ロースよりも脂が上質で肉質もキメが細かいため高級とされる。上部には背脂がのるため霜降り状にもなりやすい。

目利き・調理のポイント

背脂がのった適度な霜降りが人気。

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11