豚肉・豚ホルモン部位大図鑑｜すべて答えられたら本物の豚肉好き！

タン

英語のタング（舌）が名前の由来。牛タン同様にビタミンA、B2、鉄、タウリンが豊富に含まれている。豚のタンは付け根の部分に脂はあるものの、牛のようなサシはない。また牛 タンに比べてやや臭みがあり、より弾力がある食感。

目利き・調理のポイント

根元になるほど脂が多くなる。

マメ

腎臓のことで、ソラマメのような形をしていることが名前の由来。内臓の中でも特にやわらかい部位だが脂肪はほとんどなく、ビタミンAや鉄分、ミネラルを豊富に含んでいる。牛のマメと同様に西洋料理や中国料理ではポピュラーな食材。

目利き・調理のポイント

赤い部分はレバーのような風味。

フワ（別名 : ヤオギモ・プップギ）

肺のことで、名前通りフワフワしたスポンジのような独特の食感が特長。煮込むと膨らんでマシュマロを思わせる食感になる。見た目ほどクセはなくて食べやすい。豚のフワは牛のフワに比べてさらにクセがないところも魅力。

目利き・調理のポイント

気管支の穴がプツプツ食感。

チレ（別名 : タチギモ）

脾臓のこと。名前は朝鮮語南部の方言から。また刀のような形をしていることからタチギモ（太刀肝）とも呼ばれる。肝臓（レバー）と同じ造血器官でレバーよりクセがない。よく火を通さないとパサパサとした食感になりやすい。

目利き・調理のポイント

身にハリがあるものが新鮮。

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