【自家製してみる？】プロが教える本格ベーコンの作り方

7．乾燥（工程時間：約半日）

1　味見のために取り出したブロック肉は水を入れ替えて浸しておく。

2　ボウルの中からブロック肉を取り出し、キッチンペーパーの上に取り、水分を拭き取っていく。溝の部分なども注意してできるだけ水分を拭き取るようにする。

3　バットの上に脱水シートを広げる。その上に水分を拭き取ったブロック肉をおく。

4　塩漬け工程と同じように、脱水シートですき間なくぴっちりと包み込んでいく。

5　夏場は温度が上がるので脱水シートに包んで冷蔵庫へ。冬場は外に干してもよい。冷蔵庫にいれて8〜12時間置いて乾燥させる。

8．燻製（工程時間：約4時間）

1　スモーカーの下段にアルミホイルを敷いて、割ったスモークウッドをおく。ここで使用しているのは、進誠産業の「サクラ」。

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2　2 段目は、肉の脂がスモークウッドに落ちないようにアルミホイルを敷いておく。

3　ブロック肉を入れ、スモークウッドに火をつける。60〜80°Cで3時間燻製する。

ベーコンの保存

冷蔵庫の匂いが移らないように、ベーコンにラップをし、さらに密閉容器に入れて保存する。自家製のベーコンであっても4〜5日持つが、なるべく早く食べきることが基本。そして、ベーコンは必ず加熱して食べること。生食はできない。

教えてくれた人

燻製ニスト　佐藤暁子さん
日本燻製協会代表。自身が運営する燻製バー店主。燻製教室も開催中。
http://www.smoke-sato.com

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