低温調理、最終案内。｜短時間で熟成効果のある最新メソッドを徹底解剖
buono 編集部
- 2020年10月07日
40数年前にフランスで真空調理法として産声を上げ、時代とともに進化をし続けてきた
プロのメソッド“低温調理”。そのメソッドを科学的裏付けとともに身に付け、実践してみよう。
監修してくれたのは、料理人であり作家でもある樋口直哉氏。書籍『最高のおにぎりの作り方』（KADOKAWA）、『定番の“当たり前”を見直す 新しい料理の教科書』（マガジンハウス）など、科学的な視点から料理を分析・探究する活動に注目が集まっている。
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写真＝深澤慎平／加藤史人／久保田敦／西島渚
文＝藤谷良介／本多美也子／河西みのり／和谷尚美／岡村一葉
監修・調理＝樋口直哉
参考文献＝「マギーキッチンサイエンス」(共立出版)
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PROFILE
使う道具や食材にこだわり、一歩進んだ料理で誰かをよろこばせたい。そんな料理ギークな男性に向けた、斬新な視点で食の楽しさを提案するフードエンターテイメントマガジン。
