アチャールにできない食材なし！おすすめレシピ16選
buono 編集部
- 2017年08月09日
INDEX
パイナップルのアチャール
Pineapple Achar
フレッシュさ満点の現代風アチャール。
【材料】
パイナップル（細かく切る）……200g
塩……2g
カイエンペッパー……1g
クミンパウダー……1g
レモン汁……5g
【作り方】
1. パイナップルを細かく切る。
2. 1のパイナップルに全ての調味料を混ぜ合わせる。
オリーブのピックル
Olive Pickle
市販の瓶詰オリーブで作るワインに合う新感覚アチャール。
【材料】
オリーブ……160g
カイエンペッパー……2g
ターメリック……2g
サラダ油……40ml
マスタードシード……2g
カレーリーフ……2g
ニンニク（みじん切り）……2片
レモン汁……30g
【作り方】
1. オリーブにカイエンペッパーとターメリックを合わせておく。
2. サラダ油を熱し、マスタードシードを入れる。
3. マスタードシードがパチパチ弾けたら、カレーリーフ、ニンニクを入れる。
4. ニンニクの香りがたったら、オイルごと1のオリーブと合わせ、レモン汁を加える。
種ごとゴーヤのピックル
Bitter Gourd Pickle
種ごとゴーヤで香ばしさもアップ。
【材料】
ゴーヤ……1本
サラダ油……80ml
マスターシード……4g
メティシード……4g
（A）
塩……12g
カイエンペッパー……3g
ターメリック……2g
酢……30g
【作り方】
1. ゴーヤは種ごと薄い輪切りにしておく。
2. サラダ油を熱し、マスタードシードとメティシードを入れる。
3. マスタードシードがパチパチ弾けたら1のゴーヤを入れる。
4. ゴーヤの種にもカリっと火が通るよう、じっくり揚げ焼きする。
5. Aを加えよく混ぜる。
6. 全体がなじんだら火を止める。
香菜と香味野菜のアチャール
Chopped Achar
サラダとしても◎な、タイ料理にも通じる味わい。
【材料】
玉ねぎ……1/2玉
キュウリ……1/2本
トマト……50g
香菜……20g
青唐辛子……2本
塩……5g
砂糖……10g
酢……50g
クミンパウダー……2g
コリアンダーパウダー……2g
【作り方】
1. 玉ねぎとキュウリ、トマトを粗みじん切りにする。
2. 1の野菜に刻んだ香菜、青唐辛子と、全ての調味料を混ぜ合わせる。
バラエティ豊かなアチャールのレシピ、トライしたいものは見つかっただろうか？
カレーを作ったときだけでなく、季節の野菜や使い切れなかった肉など積極的にアチャールにしてみると、意外なおいしさに出会えるかも。
気軽に、自由にスパイスの世界を楽しんではいかが？
プロのアチャールが味わいたいときは……『エリックサウス』のお店へ！
【DATA】
●エリックサウス 東京ガーデンテラス店
住所：東京都千代田区紀尾井町1-3東京ガーデンテラス紀尾井町2F
電話：03-6272-5529
営業時間：11：00～22：00（L.O.）
定休日：不定休（東京ガーデンテラス紀尾井町に準ずる）
URL：http://www.erickcurry.jp/
（出典：『buono 2017年8月号』）
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使う道具や食材にこだわり、一歩進んだ料理で誰かをよろこばせたい。そんな料理ギークな男性に向けた、斬新な視点で食の楽しさを提案するフードエンターテイメントマガジン。
