焼き鳥を極めろ！ さばきから串打ち、焼きまで、銘店『鳥さわ』の極意教えます

ハツモトは微妙な火の入り加減を心得よ

【材料】1本分

・ハツモト……40g
・塩……ひとつまみ
・酒……適量

【作り方】

1

血溜まりの部分を取って、約2cmに切り分ける。

2

小さい身から順に垂れないように巻き込みながら刺していく。

3

表裏に酒を塗り、塩を振って焼く。全体に焼き色が付いたら何度か裏返す。

4

左右の面も焼き、先端の部分は多めに、片面全体に塩を振る。

脂が多いので焼きすぎず、生感も残らないよう、繊細な焼き加減を目指すべし。

今回、紹介した焼き鳥の技は完璧にはできなくても、自宅でも取り入れることができるものばかりだ。是非チャレンジしてみてほしい。

【Shop Data】
鳥さわ
住所／東京都江東区亀戸2-24-13
電話番号／03-3682-6473
営業時間／18:00～23:00（L.O.）、土曜17:30〜23:00（L.O.）
定休日／日・祝日

中澤 章
都内の焼き鳥店や、卸業者で肉の解体について学んだ後、2011年に『鳥さわ』をオープン。紀州備長炭で焼く大山鶏を使ったおまかせ焼き鳥は、部位ごとに20種類ほどを用意。感度の高い食通たちから注目を集めている。

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