【自家製してみる？】プロが教える本格ハムの作り方

まずはハムの主な種類を押さえておこう

ボンレスハム

豚モモ肉から骨を抜いた脂肪が少ない赤身が多くあっさり味。塩漬けして燻製・加熱したもの。

ロースハム

肉のきめが細かく、適度な旨味ある脂肪を含んでいる。豚ロース肉を整形した最も使われているハム。

ショルダーハム

豚肩肉を使っていることが特徴で、ロースハムと同様に整形・加工。赤身肉の色が強い。

骨付きハム

豚モモ肉を骨付きのまま整形・加工して作ったハム。低温で長時間乾燥させたものなどがある。

ベリーハム

豚バラ肉を円筒状に巻いて、整形・加工したハムで、切り口の模様が特徴的なハム。

ラックスハム

豚ロース肉・その他の部位を整形・加工したもので、燻製・乾燥した加熱していないハム。

ハム作りに必要な道具

• 鍋
• まな板
• 包丁
• ボウル
• 密閉ビニール袋
• トング
• 脱水シート
• キッチンペーパー
• バット
• ラップ
• アルミホイル
• 茶こし
• 網またはザル
• はさみ
• 水温計
• スモーカー

「脱水シート」をAmazon.co.jpで見る

「スモーカー」をAmazon.co.jpで見る

1 2 3 4 5 6