【自家製してみる？】プロが教える本格ハムの作り方

9．茹でる（工程時間：約2時間）

1　水を張った鍋の中に燻製したブロック肉を入れる。必ず水から茹で始める。

2　鍋に温度計を設置する。温度計を見ながら70°Cになるように火加減を調節する。

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3　温度は70°Cにキープして茹でる。頻繁に温度を確認しながら1時間半〜2時間茹でる。

10．冷ます（工程時間：約1時間）

1　ボウルに氷水を入れておき、茹で上がったブロック肉を入れて30分〜1時間冷やす。

2　氷水からブロック肉を引き上げ、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

3　水分を拭き取ったら、ブロック肉のタコ糸ネットをはさみで切っていく。

4　出来上がった自家製ハムは本格派の味わい。冷蔵庫で1週間保存可能。

教えてくれた人

燻製ニスト　佐藤暁子さん
日本燻製協会代表。自身が運営する燻製バー店主。燻製教室も開催中。
http://www.smoke-sato.com

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